Gastronomy

Sofitel (Montreal)

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Concept & colors

コンセプト&カラー

Making off

Accords période bleue de velouté d’huitres et moules bleues. Blinis et caviar acadien.

Pétoncles du Maine. Pomme Granny Smith,
trompettes de la mort et porto réduit, façon période rose.

Surréaliste filet de cardeau à la plancha. Mousseline
de jeunes carottes aux agrumes. Orange sanguine,
oignons grelots et émulsion basilic.

Expression cubiste d’un Pigeonneau de la ferme Miboulay
cuit sur coffre. Betterave jaune au cumin, truffe noire
du Périgord. Jus tranché au foie gras.

Demoiselles d’Avignon en Mimolette,
ciel de Charlevoix et 1608.

Dessert en gouache de coulis de fruits.

(Les convives sont invités à colorier ce dessin
de Picasso avec les coulis de fruits présentés
sur des macarons).

Menu

Le chef Olivier Perret et le designer Jean-Gabriel Causse ont créé un repas gastronomique en reprenant pour chaque plat les couleurs d'une période de Picasso. Servi au restaurant du Sofitel de Montreal à l'occasion de l'expo Revealed.

 

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Chef Olivier Perret and designer Jean-Gabriel Causse created a gastronomical meal with each course based on a period of Picasso’s career. Served at the Renoir Restaurant at the Sofitel Montreal during the hotel’s “Revealed” photo exhibit.

 

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シェフであるオリビエ・ペレとのコラボレーションでは、ピカソの一つの「時代」の色を使いガストロノミックな料理を創作。